- Memahami perencanaan usaha pengolahan makanan awetan hewani
- Menganalisis sistem pengolahan makanan awetan hewani
Perencanaan usaha dan sistem pengolahan makanan awetan hewani.
Pengolahan makanan : suatu cara yang dilakukan untuk membuat dan menciptakan bahan mentah menjadi makanan yang siap untuk disajikan / dikonsumsi.
Bahan Mentah sendiri ada 2 macam :
Bahan Nabati : bahan yang berasal dari tumbuh tumbuhan
Bahan Hewani : bahan yang berasal dari tubuh hewan
Karakteristik yang membedakan antara makanan hewabi dengan nabati diantaranya sebagai berikut :
- bahan pangan hewani mempunyai daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan pangan nabati, bila dalam keadaaan segar (kecuali telur)
- bahan pangan hewani bersifat lunak/lembek sehingga mudah terpenetrasi dari tekanan di luar.
- nabati mempunyai kesamaan dalam hal jaringan atau komponen penyusunnya. Sedangkan bahan pangan hewani sangat spesifik , jaringan berbeda-beda.
- bahan pangan hewani umumnya protein dan lemak. bahan pangan nabati sumber karbohidrat, vitamin, mineral, lemak dan protein
Jenis makanan awetan hewani
- ikan asin = sebuah produk makanan awetan hewani yang berbahan baku ikan . Dimana pengolahannya mengkombinasikan 2 metode pengaweta, yaitu penambahan garam dan pengeringan.
- telur asin = Sama dengan ikan asin, hanya berbahan dasar telur, yang pengolahannya juga dengan penambahan garam.
